图为拉面师傅拉拉面。(资料图) 李玉峰 供图
北京工商大学商业经济研究所所长洪涛表示,包括青海拉面在内,中式快餐是以中华民族餐饮习惯为基础,吸取西式快餐特点,将饭食类、面条类、面点类、饮料小吃类等与快餐元素相融合的一种全新的餐饮形式。
与西式快餐相比,洪涛认为,中式快餐的阶段、水平、品种、环境、风格、价格都与前者不同。
如今,以肯德基、麦当劳为代表的西式快餐已步入成熟阶段,采取连锁经营。但洪涛表示,中式快餐才刚起步,“由于资源投入、技术水平、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约,目前多数还只能是单家独户经营,连锁快餐相对较少。”
洪涛表示,如今,中式快餐呈现品类多样化、标准化、连锁化、品牌化、正餐快餐化/快餐正餐化、食品餐饮化/餐饮食品化、零售餐饮化/餐饮零售化七大趋势。
一碗面的启示:要准确把握新趋势和新业态
青海省社会科学院原党组成员、副院长孙发平表示,发展底子薄、任务重以及发展不足仍然是青海省现实之困,城乡之间、区域之间发展不平衡不充分问题依然突出。
“海东拉面产业经过数十年的发展,已经成为海东市贫困民众脱贫致富最直接、最有效、最快捷、最现实的形式之一。”孙发平说。
“要以乡村振兴战略为主线,制定出台一批完善的奖励扶助政策,积极营造政策鼓励创业、创业带动就业的良好氛围,引导支持先富起来的拉面人积极投身家乡建设,实现二次创业,增加就业岗位,拉动县域经济,促进城乡融合发展。”孙发平说。