河湟风起，面香致远。从上世纪八十年代海东群众自发外出创业，到如今驰骋全国、走向世界，四十余载薪火相传，一碗青海拉面，早已超越寻常烟火吃食的定义，成为海东市扎根乡土、惠及万民、链接内外的标志性富民支柱产业。

一代代河湟儿女凭借拉面手艺闯市场、稳就业、创家业，实现了从“外出谋生”到“兴业致富”的历史性跨越，探索形成了“群众首创、政府扶持、市场发展、民族团结、共同富裕”的特色发展路径。

历经数十年迭代发展，化隆籍拉面产业规模持续扩容，目前，有拉面门店2万余家、从业人员11.3万人，网点覆盖全国337座城市、辐射16个国家和地区。其中经营10年以上老店2040家、5年以上门店9009家，培育标准化品牌店、示范店300余家，产业鼎盛期年经营性收入达135亿元。

庞大体量背后，长期粗放式发展积累的短板逐步凸显：个体经营分散、行业标准不一、品牌辨识度弱、产业链条偏短，“大产业、小业态、弱品牌”的结构性难题，成为产业进阶升级的瓶颈。

如何推动拉面产业跳出劳务输出的单一维度，实现从“铺天盖地”的数量集聚向“顶天立地”的质量跃升，是海东持续深耕、久久为功的重点课题。

“青海拉面的转型升级，本质是一场从‘靠人力打拼’向‘靠体系赋能’的深刻变革。”海东市地方品牌产业培育促进局工会主席马武林表示。近年来，海东市摒弃重数量、重扩张的传统发展模式，以全链条、系统化思维统筹产业提质，通过法治立规、党建聚力、行业自治、标准赋能、金融活水、数字转型、品牌培育多维发力，推动拉面产业加速向标准化、品牌化、数字化、产业化迭代，让传统富民产业焕发现代化新生机。

2025年7月1日，《化隆回族自治县促进拉面产业发展条例》正式施行，以地方立法形式为行业规范经营、品牌发展、权益保障划定法治边界，填补了全省拉面产业法治化发展空白。依托制度支撑，全市统一门店形象、后厨操作、食材选用全流程标准，升级复合型人才培育体系，将食品安全、品牌运营、成本管控纳入培训核心，为产业高质量发展筑牢根基。

针对拉面创业者融资难、周转慢、链条服务不足等痛点，海东市持续加大信贷扶持力度，同时优化金融服务体系，将个人“拉面贷”额度提升至50万元，全覆盖门店经营、食材采购、店铺租赁等上下游场景，精准破解小微经营主体发展壁垒，为产业扩容提质注入强劲金融活水。

产业升级的成效，最终彰显在万千门店的蝶变中。

在一众拉面店里，亚优伊拉面的成长轨迹，是海东中小拉面品牌规范化、标准化转型的生动缩影。创业初期，品牌门店同样深陷传统夫妻店经营粗放、品质不一、客源不稳、缺乏特色的行业共性困境，亚优伊拉面依托全市拉面产业标准化改造、供应链配套和政策精准帮扶，完成全方位提档升级：统一品牌视觉体系、固化标准化制作工艺、规范后厨管理流程、对接本土优质食材供应链，彻底告别“凭经验经营、靠手艺单打”的旧模式。

标准化改造不仅稳定了产品品质、降低了经营损耗，更塑造了崭新的品牌形象。

凭借稳定口感、干净环境、规范服务，亚优伊拉面市场认可度持续提升，门店经营效益稳步增长，同时积极吸纳本地群众就业、开展技艺传帮带，以小微品牌之力，带动周边群众稳定增收，生动诠释了传统小店向规范业态转型的发展实效。

如果说亚优伊拉面代表着中小门店的提质蜕变，青谱拉面的崛起，则标志着海东拉面产业从“借牌经营”到“自主创牌、链条领跑”的层级突破。

作为本土培育的拉面品牌，青谱拉面深耕行业多年，深刻洞悉产业“有规模无品牌、有门店无链条”的发展短板。在全市品牌培育、产业链扶持、数字化赋能政策加持下，品牌立足河湟高原资源优势，深挖富硒面粉、高原牛羊肉特色，打造差异化高原拉面产品体系。

依托标准化产品、品牌化运营、一体化配送模式，青谱拉面搭建起集产品研发、食材加工、终端连锁、全国配送于一体的完整产业链，在全国布局百余家连锁门店，不仅实现自身规模化发展，更为行业输出标准化食材、规范化经营模式，有效破解了全国门店分散采购、品质参差、成本偏高的行业痛点，成为海东拉面产业从“卖手艺”向“卖标准、卖品牌、卖链条”跨越的核心标杆。

海东靶向补齐供应链短板，构建“高原种养基地—精深加工—全国门店配送”闭环产业链，推动本土农牧产品借拉面产业走出高原、增值赋能，实现农牧业与拉面产业双向赋能、融合发展。

2021年，全省首个拉面行业综合党委落地化隆县，在外设立12个流动党员党支部，常态化服务329名流动党员，把党组织阵地建在拉面产业链最前沿。2023年，化隆拉面品牌促进协会成立，凝聚全国数千家经营主体，规范行业秩序、杜绝恶性竞争，培育“青谱”“亚优伊”“本穆”等60余个本土自主品牌，彻底扭转行业无序发展的局面。

同时，当地深耕“凤还巢”人才振兴工程，建立百名拉面返乡人才信息库，常态化开展高阶经营人才培训，累计培育行业骨干500余人次。目前，拉面返乡创业者创办各类市场主体1500家、企业462家，覆盖23个行业，年产值达8.6亿元，形成“外出创业富民、返乡兴业强县”的良性循环。

数字赋能为传统产业插上智慧翅膀。

2025年，海东引资2.8亿元落地拉面数字产业项目，搭建集数字直播、数据标注、算力支撑、产业可信空间、供应链大数据于一体的数字化平台，归集全国门店经营、资金、库存数据，实现精准风控、精准服务、精准纳统。智慧门店试点全面铺开，可视化后厨、智能进销存、数据化经营分析，彻底改写传统拉面行业的经营逻辑。

四十载深耕实干，一碗拉面淬炼出惠及全域的多元价值，凝练出意义深远的“五碗面”发展内涵：是占劳务收入七成、带动万人脱贫的致富面，依托“带薪实训+创业”模式助力近万名贫困户稳定增收；是十余万群众安居乐业、乡风安定和谐的和谐面；是各族群众互帮互带、交融共生的幸福面，培育五千余名行业先进典型；是户户增收、村村振兴的小康面；更是反哺县域发展、赋能乡村振兴的振兴面。

一碗拉面，方寸烟火，承载着河湟大地的奋斗底色，蕴藏着县域产业的升级密码。四十余年风雨迭代，青海拉面早已告别“一把勺子闯天下”的粗放时代，迈入标准赋能、品牌聚力、链条支撑、数字驱动的高质量发展新阶段。

从单兵闯荡到抱团集群，从粗放经营到标准赋能，从劳务输出到品牌出海，海东拉面产业的迭代升级，是河湟群众艰苦奋斗的生动见证，更是县域特色产业转型升级的鲜活实践。