“是拉面把我养大，助我成长，虽然父亲一再反对我从事拉面行业，但我的宿命就在拉面上。”坐在化隆回族自治县智慧拉面大数据中心的一台电脑前，马学倩对自己和拉面的故事如此娓娓道来。电脑屏幕上，正呈现着化隆拉面店在全国的分布图。

盛夏时节，化隆县甘都镇甘都街村换上了新装，如同一位热情奔放而又略带羞涩的姑娘，在黄河岸边左顾右盼，把红的花瓣、绿的树叶、黄的泥土随意抛撒，一幅美丽的乡村图画就这么出现在人们面前。

这里是马学倩最为魂牵梦绕的地方，每一次的故地重游，她都会有新的发现，而这一次，她辨认出了自己小时候曾经割过麦子的田地。

1991年，当改革开放的春风劲吹十几个年头之后，青海大地也开始苏醒。这一年，马学倩在甘都街村出生。她的童年生活无疑是幸福的，最起码没有了挨饿的担忧，承包到户的土地种出的粮食，再怎么都能让一家老小填饱肚子。为了让一家人过上更好的日子，在种地之余，父亲养了50多只羊，再偶尔做点小买卖，生活还算过得去。这是马学倩上小学六年级之前的零星记忆。

2003年，马学倩一家终于下定决心，作出了走出化隆的决定。那个时候，还没有“化隆拉面”这一词组的应用，但化隆人外出开拉面店已经成为势不可挡的一股潮流。马学倩的姑姑一家就在上海开拉面店，并且生意一直还不错。在姑姑的带动下，马学倩的父母带着刚刚初中毕业的哥哥马牙赛去了上海，在浦东新区开起了自家第一个拉面店。然而，由于缺少开店经验，在上海的两年时间里，他们的拉面店并没赚到什么钱，迫不得已，一家人又狼狈地返回了家乡。

就这么守着一亩三分地，继续过着贫困的生活？马学倩的父母显然不甘心，看着邻居们一个个靠着拉面店富了起来，他们再次转战到江苏省南通市，开了自家的第二个拉面店。这一次终于成功了，店里的盈利一天好似一天，可是有一个问题接踵而至，母亲患有心脏病，受不了那里的高温天气。没办法，他们只能放弃，把店面转让后去了山东青岛，在高密市一所大学门口开起了自家的第三个拉面店。

有了前两次开店的经历，父亲终于下定决心让马牙赛学习拉面技术。之前开店都是请的面匠，除了要支付工资外，拉面的质量极不稳定，还是自家人亲自掌勺才能放心。之前之所以不让马牙赛学拉面还有一个原因，马牙赛是家里唯一的男孩，从老家出来时不过十五六岁，怕他身体吃不消，如今已经是十八九岁的小伙子，也该到了挑大梁的年纪了。

马牙赛比马学倩只大两岁，两人的命运却如此不同。一家人外出开拉面店后，马学倩成为了一名留守儿童，期间父母也想把她带出来，毕竟让她一个人在家也不放心。但哥哥马牙赛坚决不同意，先不说远在异乡的那种孤独感，没能完成学业是他心里最大的遗憾，每当看到店里那些同龄的大学生们说说笑笑，马牙赛就会有一股心酸，很多次他梦见自己也是一名大学生，惬意地漫步在大学校园里，但那仅仅是梦。他坚持让妹妹马学倩读书，也算是替他去圆大学梦。

马学倩并没有辜负哥哥的期望，最终考入北方民族大学，成为这所学校食品科学与工程专业的第一届学生。之所以选这么一个冷门的专业，马学倩有些投桃报李的意味和心思，这个专业和食品有关，希望毕业后能用自己所学助哥哥一臂之力。

毕业之后，马学倩兴冲冲地跑到了青岛，她想在家里的拉面店里一展抱负。一家人终于团聚了，父母和哥哥自然非常高兴，比自己还要小四岁的新嫂子也和她很谈得来。然而，此时父亲的想法早已变了，他不想让马学倩重复自己的艰辛历程，创业没有躺赢，不付出超出常人的努力肯定不会成功。

“你一个大学生在店里太屈才，还是回去考个公务员吧。”父亲说话比较委婉，马学倩却清楚，这是给她下了“逐客令”。

就这样，在拉面店里干了一年，马学倩只得一人返回化隆。

2015年，马学倩先是考上了大学生村干部，在化隆县扎巴镇窑洞村、拉让滩村服务。2016年，考上公务员的马学倩又被派驻牙什尕镇塘沙一村，成为一名驻村干部。

虽然父亲不想让她从事拉面行业，但阴差阳错，她驻村期间服务的群众，多数都是拉面人的亲属。随着化隆拉面经济的崛起，越来越多的化隆人外出开拉面店，留守儿童和留守老人只能靠基层组织工作人员照顾，马学倩就是其中的一员。

2023年，马学倩就任化隆拉面产业发展服务中心主任一职，开始了和拉面人面对面的服务工作。这不得不说，马学倩和拉面之间，还真有那么一点宿命的意味。

因拉面而改变命运的不仅仅是当地回族群众，在群科镇雪什臧村这个纯汉族村，靠在外开拉面店有了几百万身价的汉族群众也比比皆是。驻村第一书记马斌说，汉族群众的拉面手艺多数都是从回族群众那里学到的。

马兴华就是一个例证。

现任雪什臧村监委主任的马兴华虽然姓“马”，却是汉族。早年间他在邻村回族群众开在北京、上海、天津等地的拉面店里打工，学会了拉面手艺，先是和群科镇则塘村一位回族兄弟在河北省正定县合伙开拉面店，后来自己单干，开在内蒙古鄂尔多斯的拉面店至今仍在营业，由女儿女婿在打理。

所以，化隆拉面又被当地人称为“民族团结面”。

自上世纪90年代化隆人携拉面“利器”勇闯天下以来，至目前“化隆灶”已遍布以长三角、珠三角、环渤海为重点的280个大中城市和马来西亚、土耳其等20多个国家和地区，海东籍群众开办拉面店总数已达到2.77万家，拉面从业人数16.6万人，其中化隆籍拉面店共1.8万余家，从业人员11万余人，其中在省外经营10年以上的拉面店有2040家，5年以上的有9009家。

但在马学倩的印象里，有着“化隆拉面”招牌的店面应该有3.5万家，因为除了海东籍群众，西宁、海北等地群众在外地开“化隆拉面”店的也为数不少，她的姐夫就是西宁湟中人，也在山东青岛开化隆拉面店。

马学倩掌握的数据应该是真实的，因为每一家化隆拉面店的信息都能在智慧拉面大数据中心找到。

在全面数字化的时代，大数据也同样赋予化隆拉面新的内涵。传统经营模式下，无序竞争在所难免，大数据库则对每一家拉面店开设位置、经营状况、子女入学，甚至消费群体的需求和口味都登记在案并分析到位，反向指导拉面店及时调整经营方向，确保化隆拉面“永葆青春”。与此同时，拉面数据中心还是一个集中采购平台，拉面所需的原材料都能在这一平台上一站购齐。

这些数据的获取，得益于政府对化隆拉面产业的有力支持。伴随着化隆拉面人外出拼搏的脚步，化隆县在全国46座重点城市设置了派驻机构，每个派驻机构除北京、武汉为两人外，其余都是一人常年驻守，及时解决拉面群众办证、信贷、子女入学等难题，在服务中逐步形成并不断更新数据库。

因为有着庞大的体量，如今一些绿色算力头部企业也瞄向了化隆拉面大数据，不久前，百度就已经和化隆政府部门就拉面大数据的运营进行接洽。相信乘着绿色算力的东风，化隆拉面产业转型升级指日可待！

另一个方面，一些先知先觉的拉面从业者也在大数据上嗅到了商机，并开始尝试让化隆拉面“触网”新生。

马玉贵，本是化隆县谢家滩乡下河滩村的农民，如今也会偶尔在直播间亮相，卖些拉面衍生品，他在巴燕镇开有食品公司，有实体店，去年线上线下销售额达到450万元。

再往前追溯四年时间，他还是一个单纯的拉面店老板，2020年回乡创业后开始走上了电商之路。

和众多当地农村人一样，马玉贵家靠着几亩山地过着清贫的日子，所以他高中毕业后就去了广州打工。

那是2006年的夏天，马玉贵先坐班车到西宁，然后再坐上开往广州的绿皮车，虽然有38个小时的车程，因第一次出远门，又满怀憧憬，感觉非常兴奋，马玉贵竟然一点都没觉得累。

到广州后，他在邻居家的拉面馆里当“跑堂”，每月200块钱，不过要最后一次性结账。就这样干了9个月后，马玉贵怀揣1800块钱回了家，一分不少地交给了父母。

这次经历让马玉贵开了眼。

“开拉面店能挣大钱。”他对大哥说。

大哥比他大二十来岁，因为家里穷没怎么上过学，很小的时候就当了一个“金娃”，去海西无人区挖金子，一去就是多半年，干了这么多年，多少有点积蓄。

在马玉贵的鼓动下，大哥二哥也在广州开了拉面店，他则开始在哥哥的店里打工。同样地，工钱不按月发，最后一次性结算。

当时哥哥的拉面店请的面匠师傅只负责白天的一日三餐，而拉面馆是24小时营业的。马玉贵便学着拉，晚上靠他撑着门面。好在晚上客人少，马玉贵还能应付得过来。

有一天，白天的拉面师傅有事要走，说白了就是自己开店不干了，马玉贵赶鸭子上架，当上了“大师傅”，拉面技术被锤炼得炉火纯青。

生意好挣到了钱，两个哥哥又开了一家店。而此时，马玉贵也迎来了人生的重要时刻，两个哥哥出资给他娶了媳妇。

有了小家，就有了新的追求。2010年，马玉贵携新婚妻子再次奔赴广州，在哥哥的帮助下开了人生中第一个拉面店，然而七八个月后却以失败告终。都说失败是成功之母。马玉贵随后东山再起，并最终在广州站稳了脚跟。

和许多化隆拉面人不同，马玉贵毕竟是一个高中生，有着与众不同的眼光。

在他的拉面店周边，也有很多小吃店，比如当时在广州流行一时的“张亮麻辣烫”，都有自己的名字，而自家店的门头只是简单写着“兰州拉面”四个字。

“不行，我也得给自己的店取个名字。”马玉贵最终琢磨出“谷尔真”三个字，拉面是谷物的精髓，“真”既有真材实料的意思，也有真诚服务的意思。有了店名，马玉贵成立了广州谷尔真餐饮管理有限公司，并注册了商标。

这已是2015年发生的事情了。其实，马玉贵成立公司注册商标并不是为了“显摆”，而是他想走连锁发展之路。

那个时候，化隆人在外地开拉面店打出的牌子都是“兰州拉面”，很多店面都不愿用“谷尔真”，马玉贵跑了一趟又一趟，十几家拉面店才勉强挂出了“谷尔真”的招牌。

有了“加盟店”，马玉贵随后花5万元购买了拉面汤料配方，终于走上了统一牌子、统一食材的路子，他先后又在温州、南京等地合伙开了一些“谷尔真”拉面店，连锁店总量达到了50多家。

要想让化隆拉面走可持续发展之路，统一食材、统一配方至关重要。2020年，马玉贵返乡开起了食材店，主要经营拉面所需菜籽油、面粉、汤料、调味品等。因化隆拉面店开在外地的居多，线上他主要通过微信小店、快手小店进行销售，偶尔也开开直播，一场直播下来也有2万元的订单。

在马玉贵看来，线上渠道对宣传化隆特色产品效果很好。记得第一次在网上小店上的“货”是当地的一个醋产品，这是一家保持着传统酿造工艺的小作坊的产品。马玉贵在微信朋友圈发出产品信息后，半天时间竟有200多个订单，把他自己都吓了一跳。第二天把醋拉过来发货时他又蒙了，他没想到出青海省的快递费价格那么高，发一单就要赔一单。马玉贵咬咬牙。发货！赔多少钱都得发，这就是商业信誉。

如今，化隆菜籽油、循化辣椒油等产品正源源不断地通过快递发往省外，化隆拉面人开始享受到大数据所带来的红利。