奔流不息的黄河水，静静滋养着海东市化隆回族自治县群科镇这片沃土，也孕育出享誉整个河湟谷地的特色美食——群科手抓羊肉。群科手抓羊肉制作技艺是青海省非物质文化遗产，同时入选省级首批传统工艺振兴目录项目。这道地道风味以三小时文火慢炖的匠心工艺，搭配麦茶、八宝盖碗茶的专属饮食习俗，在快节奏的当下，勾勒出黄河岸边小镇独有的松弛烟火图景，承载着河湟大地独有的饮食文化与生活智慧。

清晨时分，群科镇雅楼餐厅后厨早已烟火升腾，新鲜羊肉准时入锅，开启长达近三小时的精细烹制。冷水下锅、大火煮沸去沫、辅以极简佐料，再转小火慢炖、关火焖制，每一道工序严谨规范、分毫有序。摒弃速成的烹饪方式，坚守慢炖细烹的传统工艺，这份不疾不徐的匠心，正是群科手抓羊肉经久不衰的核心底色。

地道风味的背后，是代代坚守的匠心传承。28岁的马青林是这家老店的新生代传承人，九年前，他从母亲手中接过手艺与店铺，深耕手抓羊肉烹制技艺，用心守护本土非遗风味。

“做手抓羊肉，选材是关键，我们只选用30斤以内的藏系草膘羊，精选肥瘦相间的优质肉质。”深耕行业多年，马青林早已练就娴熟技艺，从羊肉分割、火候把控到炖煮时机，无需借助工具，仅凭肉色与火候状态，便能精准判断熟度。初学手艺时，他靠着闹钟严控每一个操作节点，在数千次反复实操中打磨技艺、沉淀匠心。

谈及独家炖煮秘诀，马青林坦言，地道风味从无需繁杂调料，仅以食盐、花椒为主，搭配少量草果提味。依托黄河活水、高原草膘羊、本土花椒三大天然食材，最大程度保留羊肉的原生鲜香，长时间焖炖淬炼出肉质酥烂、不膻不腻、清香醇厚的独特口感。色泽鲜亮的手抓羊肉上桌，入口软糯鲜香、余味悠长。这家小店也在两代人的接续坚守中，从最初两间简陋铺面，发展为如今颇具规模的特色饭馆，一脉匠心传承，让传统美食焕发持久生命力。

美食的完整体验，从来不止于舌尖上的肉食，当地流传已久的茶饮文化，和手抓羊肉相辅相成，共同构成群科的饮食风俗。吃手抓羊肉，本地人总要配上一碗麦茶，当地人称“尤吉”，是搭配手抓羊肉的专属古法茶饮。这是一种就地取材诞生的传统自制饮品，把本地小麦翻炒至焦黄，碾碎成细小颗粒，加水、放少许食盐熬煮。煮好的麦茶汤色浓酽，麦香清爽，嚼食麦碴柔韧适口，越嚼香气越浓。

过去物资匮乏、茯茶珍贵，生活在河湟谷地的当地群众就地取材，用本土小麦创制麦茶，作为茶饮替代品。时代变迁，麦茶早已不再是物资短缺下的权宜选择，蜕变为当地日常饮食不可缺少的组成部分，陪伴百姓一日三餐。

如果说麦茶是寻常日子的质朴陪伴，八宝盖碗茶便是待客的隆重礼遇。海东特色八宝盖碗茶器具讲究，盖为天、托为地、碗为人，蕴含传统处世哲理。碗中除茶叶之外，还放入枸杞、苹果干、葡萄干、红枣、白菊花等多种食材。滚烫沸水冲入碗中，各类干果与茶叶香气瞬间四散开来。当地人喝盖碗茶俗称 “刮碗子”，一手托住茶托，一手拿碗盖轻轻刮拂茶汤，边喝边续沸水，一碗茶可细品慢酌数小时。一锅慢炖的羊肉，一碗慢慢刮饮的盖碗茶，吃与饮之间，尽显河湟百姓松弛从容的生活态度。

依偎黄河之畔的群科镇，始终延续着日出而作、日落而息的舒缓节奏。手抓的慢炖、茶饮的慢品，是当地风土人情的生动缩影，彰显着区别于都市快节奏的生活方式。坚守传统并非固步自封，年轻传承人在守正创新中为古老非遗赋能新生。

2023年，马青林紧跟市场趋势，开通线上销售渠道，让地道群科手抓羊肉突破地域限制，奔赴各地食客的餐桌，留住远方游子的乡愁。同时，他深挖本土特色食材，创新推出炕锅虹鳟鱼等特色菜品，丰富经营业态，拓宽发展路径。

无论是滋养万物的黄河水、肉质鲜美的青海草膘羊，还是朴素解腻的麦茶、香气馥郁的八宝盖碗茶，群科手抓羊肉早已超越一道菜品本身，成为一种生活态度的具象表达。