□本报记者 李永兰 李富生 摄影报道

不久前，在第34届中国厨师节暨2025中国厨艺与餐饮博览会的技艺展演现场，来自海东市化隆回族自治县的拉面师傅马玉贵展示了其高超的拉面制作工艺，将细如发丝的拉面穿入绣花针孔，引来了现场的阵阵欢呼声。

这手“穿针引线”的绝技，让马玉贵摘得本届厨师节金奖，更成功入围中国烹饪协会厨艺绝技绝活表演团，成为化隆拉面技艺的新代言人。

这碗看似寻常的拉面，实则藏着四千年的文化积淀。从河湟谷地先民们用石磨研磨谷物、制作简单面食开始，拉面的技艺便在这片土地上代代相传。

而在马玉贵手中，这门手艺早已不再是谋生的工具，更完成了向文化符号的蜕变，就像一面镜子，清晰映照出化隆拉面产业四十载的风雨征程与辉煌成就。

2006年春天，19岁的马玉贵揣着身上仅有的200元钱，背着帆布包挤上前往广东省广州市的绿皮火车。从洗碗工到帮厨，再到独当一面的拉面师傅，马玉贵凭着韧劲摸透拉面门道，直到开起一家不到20平方米的小面馆。

2021年，马玉贵响应家乡“凤还巢”工程号召，带着经验与资源返乡创业。“我们化隆的面粉，筋道足，拉出来的面煮不坨，牦牛肉汤料也是用新鲜牦牛肉慢炖8小时熬出来的，没有任何添加剂……”后来的几年时间，马玉贵坚持在“拉面助农”平台上宣传化隆拉面产业，将家乡的农产品销往全国20多个省份，用一碗面架起了乡村振兴的桥梁。

今年39岁的马玉贵，是千千万万化隆拉面人奋斗的缩影，而他的成功，离不开化隆拉面产业发展的土壤。上世纪八十年代，贫困的化隆农民“亲邻相帮”闯市场，一家带一户，一户带一村，让“化隆拉面”招牌在全国悄然亮起。

如今，化隆籍拉面店超2万家，遍布全国337座城市，更走出国门落户16个国家，11.3万从业者用双手闯出“挣票子、换脑子、创牌子”的致富路。2024年，产业经营性年收入突破135亿元，占全县经济总量三分之一，成为县域经济“压舱石”。

显而易见的是，这碗面的分量，早已超越了食物本身。

它是引领群众创业增收的“致富面”，直接带动9500名建档立卡贫困户稳定脱贫，拉面相关收入占全县劳务总收入70%，让无数家庭实现从土坯房到新楼房、从“愁吃穿”到“盼未来”的转变；

它是促进民族团结的“幸福面”，汉族、回族、撒拉族、藏族等从业者互帮互助，孕育5000余名先进典型，让民族团结进步之花绽放在街头巷尾；

它更是推动乡村振兴的“希望面”，462家返乡企业落地生根，带动近7000人本地就业，形成从种植、加工到物流的完整产业链，激活县域发展新动能。

产业发展的背后，是多方合力的坚实支撑。化隆县创新成立全省首个拉面行业综合党委，在12个拉面人集中城市设立流动党支部，像“娘家人”一样提供政策咨询、法律援助，开展技能培训和公益帮扶，累计投入5.8万元解决200余名困难从业者的民生难题；金融部门投放23.7亿元专项贷款，推出“拉面贷”“创业贷”，将个人信贷额度提升至50万元，为拉面产业注入资金活水。

值得一提的是，根据规划，到今年年底，化隆县海外拉面门店将突破100家，让“化隆拉面”成为国际舞台上的中国美食名片，拉面产业园入驻企业将达到30家以上，形成年产值超20亿元的产业集群。

从一针穿面的指尖绝技，到万店飘香的产业传奇；从高原深处的贫困小县，到走向全球的美食高地，化隆用一碗拉面，书写着产业富民、文化传承、乡村振兴的精彩答卷。

而这碗承载着四千年文脉与四十载奋斗的拉面，还在续写新的故事……